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淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。碘液与直链淀粉呈蓝色，碘液与支链淀粉呈深紫色。这不是淀粉和碘的化学变化，而是淀粉螺旋中心孔可以容纳碘分子。通过范德华力，两者产生蓝黑色络离子。

碘遇淀粉颜色变化

碘液在淀粉中变蓝的原理是碘分子进入淀粉螺旋圈，产生淀粉碘离子。淀粉是一种植物多糖，由成千上万的葡萄糖脱水合成。

当淀粉碘离子链长度低于6个葡萄糖基时，它不会变色。当链长的平均长度为20个葡萄糖基时，它会变红。当葡萄糖基超过60个时，它是蓝色的。

淀粉能吸收碘，使碘吸收的可见光波长向短波长方向移动。直链淀粉可溶于沸水，支链淀粉不溶于冷水，与沸水反应形成面糊。

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